Когда вы добавляете опрос, вы задаёте вопрос и несколько ответов к нему. Ученики должны выбрать верный ответ. Вы задаёте единственный вопрос и варианты ответа, но всё же опрос не явсяется тестом. Чтобы вставить "Опрос", выберите "Опрос" из меню "Добавить..", и появится окно Опрос:

Впишите название опроса и текст вопроса. Текст вопроса можно форматировать при помощи разных шрифтов, разметки и т.п. Затем в отведённые для этого окошки введите варианты ответов. Вы можете установить, когда объявить результаты: никогда, после ответов учеников, по завершению опроса или сделать результаты доступными в любое время. Также можно указать, как будут выдаваться результаты: с именами учеников, или анонимно. Есть возможность разрешить(или не разрешить) ученикам изменять свой ответ. Кроме того, вам решать, могут ли дети видеть, кто ответил, а кто нет (учителя всегда это видят). По завершении нажмите "Сохранить". В моём примере опрос называется О чём поют снегири:

Если вы нажмёте на фразу "О чём поют снегири", то увидите как "Опрос" выглядит, опции опроса и результаты. Чтобы вернуться назад, нажмите на название вашего курса в левом верхнем углу (у меня - translate).